יום שני, 30 במאי 2011

לחם "רטוב"

קרדיט
המתכון מבוסס על לחמרקו רטוב של עודד משפונדרה.
מתקבלת כיכר קטנה-בינונית (השתמשתי בחצי מהכמויות של עודד), שנגמרת די מהר :)

רכיבים
250 ג' קמח (מומלץ 50% לבן, 50% מלא)
6 ג' / כפית גדושה סוכר
4 ג' / כפית גדושה שמרים יבשים
כוס מים פושרים (240 מ"ל)
2 ג' / כפית מחוקה מלח

הכנה
תחילה יש לנפות את הקמח לקערה, להוסיף את הסוכר והשמרים ולערבב.
כעת נוסיף את המים - ונערבב עם כף (עץ/מתכת - העיקר שלא תתעקם) עד לקבלת מרקם אחיד לח, ודביק.
נוסיף את המלח, ונערבב שוב לפני ההתפחה הראשונה.
נכסה את הקערה (למניעת התייבשות) ונתפיח חצי שעה עד להכפלת נפח הבצק:


כעת נשמן קלות את תבנית האפייה. אני ממליץ על תבנית גמישה מסיליקון - הרבה יותר קלה לשליפה וניקוי.
נעביר את הבצק (עם אותה כף ששימשה אותנו לערבוב) לתבנית.
כעת ניתן להוסיף ללחם תוספות שונות, כגון: צימוקים, אגוזים, גרעינים, שיבולת שועל וכדומה.
נתפיח פעם שנייה, גם כחצי שעה:


5 דקות לפני סוף ההתפחה, נכניס תבנית עם כחצי כוס מים לתחתית התנור ונחמם אותו ל-200°.
כשהתנור חם ואפוף אדים, נכניס את התבנית עם הבצק.
נאפה את הלחם 10 דקות בחום גבוה ועוד לפחות 20 דקות בחום בינוני (180°) עד לקבלת קרום נוקשה.
מומלץ לוודא כי החלק העליון לא מתחיל "להישרף" מגופי החימום של התנור - ואם כן, יש לכבות את גופי החימום העליונים.

כאשר הלחם מוכן, נוציא אותו מהתבנית (תוך שימוש בכפפות מבודדות מחום!).
מומלץ מאוד לצנן היטב (לפחות חצי שעה) על רשת לפני שפורסים.
לדעתי, זה החלק הכי קשה במתכון - להתאפק לא לאכול את הלחם כאשר הוא מחוץ לתנור :)

תוצאה



בתיאבון (ותודה לעודד)!

אין תגובות:

פרסום תגובה