יום שני, 22 בנובמבר 2010

לחם מקמח מלא ושיבולת שועל

רכיבים
כוס מים בטמפרטורת החדר
כוס וחצי קמח מלא + לבן (ביחס של 50%-50%)
כפית מלח
כפית סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפות שיבולת שועל

הכנה
במתכון הזה יש הרבה תמונות - כי לדעתי זו הדרך הכי מוצלחת להעביר את הדגשים לגבי הבצק.

מתחילים בערבוב הקמח בקערה, כדי לפורר את הגושים ו"לאוורר" את הקמח.
מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.

כעת נתחיל להוסיף מים לתערובת היבשה. כל פעם נוסיף ממש קצת, נערבב ונחכה שכל המים ייספגו בבצק.
כדאי להוסיף כל פעם רבע מכמות המים שנשארה בכוס, וכך קטן הסיכוי להפוך את הבצק לעיסה דביקה ומבאסת ללישה.

ככה זה נראה בשלבי הערבוב השונים (ערבבתי עם כף מתכת):
בתחילת הערבוב

הבצק מתחיל להתגבש - עדיין חסרים מים

הבצק התגבש לגוש אחד - להפסיק להוסיף מים!

ברגע שהבצק הפך לגוש אחד, הרבה יותר נוח לעבוד איתו בידיים. מומלץ ללוש אותו 5-10 דקות (או עד שנמאס...).
בשלב הזה אפשר גם להוסיף לבצק את שיבולת השועל:

חשוב מאוד שהבצק יהיה הומוגני ואחיד:

אחרי הלישה הראשונית, מומלץ לתת לבצק לתפוח מעט, מכוסה במגבת להכפלת הנפח:

כעת, נלוש היטב את הבצק, על מנת להוציא ממנו את האוויר ונכניס למקרר ללילה.
למחרת, נוציא את הבצק לתבנית האפייה וניתן לו לחזור לטמפרטורת החדר ולתפוח מעט.
נכניס לתנור ל-180 מעלות, עם קערית מים, עד שהלחם יקבל קרום פריך ולא ישארו חלקים "רטובים".
מוציאים את הלחם ומקררים על רשת, עטוף במגבת.

תוצאה


בתיאבון!


יום שבת, 20 בנובמבר 2010

חביתה בתוך טוסט

רכיבים
פרוסת לחם
ביצה

הכנה
"מחוררים" את פרוסת הלחם (למשל, על ידי כוס), וקולים מעט על מחבת.
אחרי שהלחם הפך קלוי, שוברים לתוך החור את הביצה ומטגנים עד שהחלבון למטה הופך לבן ו"נתפס".
כעת הופכים מהר (כדי שהחלמון ושאר החלבון לא יישפכו) על ידי מרית את הלחם לצד השני, ומטגנים עוד מעט.
רוב החלבון (בחוץ) אמור להתקשות ואילו החלמון (בפנים) אמור להישאר נוזלי.

תוצאה

רימונים

איזה כיף זה כשפותחים רימון ורואים את זה:

יום ראשון, 14 בנובמבר 2010

פירה בטטה

רכיבים
שתי בטטות בינוניות
שן שום שלמה
שמנת לבישול

הכנה
מרתיחים ליטר מים, קולפים את הבטטות וחותכים לחתיכות בינוניות.
מבשלים יחד עם שן שום במים רותחים עד להתרככות.
שהבטטות מוכנות, מסננים ומעבירים לקערה:

מועכים לפירה, מוסיפים שמנת (גם חמאה הולך) ומערבבים היטב.

תוצאה

אוכלים מהר (לפני שיתקרר)!

יום שני, 8 בנובמבר 2010

חזה עוף מתובל עם פסטה

רכיבים
חזה עוף מפורק לשניצלים
מרינדה: שום כתוש, פפריקה, כמון, קארי, ג'ינג'ר, רכז רימונים, שמן זית, רוטב סויה
פסטה
אגוזי מלך מרוסקים

הכנה
מערבבים את העוף עם המרינדה ומשרים ללילה במקרר.
מחממים מחבת עם מעט שמן, צורבים את העוף משני צידיו ומורידים את האש.
מוסיפים את הפסטה עם האגוז המרוסק ומערבבים כדי ששום דבר לא יישרף.
מורידים מהאש כאשר העוף מוכן (ללא חלקים ורודים), אבל עדיין juicy :)


בתיאבון!

יום ראשון, 7 בנובמבר 2010

פסטה ברוטב פטריות

רכיבים
פסטה (מן הסתם)
סלסלת פטריות
שן שום כתושה
שום גבישי
ציפורן
ג'ינג'ר
שמנת לבישול
קורנפלור
אגוז מוסקט

הכנה
לשטוף ולחתוך את הפטריות (אני מעדיף חיתוך גס) ולהתחיל לאדות על המחבת.
כאן יש יתרון גדול למחבת טפלון איכותית - לא צריך להוסיף שמן/חמאה :)

תוך כדי מוסיפים את שאר התבלינים וכאשר הפטריות ומשחימות יפה ו"שוחות" ברוטב של עצמן,
אפשר להוסיף את השמנת (עם הקורנפלור - להסמכה).

תוך כדי, מבשלים את הפסטה - כדאי להרתיח את המים, כאשר הפטריות עולות על האש.
כאשר הפסטה מוכנה, מוסיפים לרוטב, שאמור להיות כבר מוכן - נותנים ערבוב וחצי - מתבלים עם אגוז מוסקט ומגישים!

תוצאה

בתיאבון!

עוגת שוקולד עשירה בקקאו

קרדיט: המתכון המקורי.

רכיבים
כוס קמח
1/2 כוס סוכר + שקית וניל.
1/3 כוס קקאו
ביצה
1/3 כוס שמן
2/3 כוס מים
כפית אבקת אפיה


הכנה
מפעילים את התנור ל-160 מעלות.
מערבבים את כל היבשים בקערה. 
מערבבים את הביצה עם השמן, מוסיפים לקערה ומערבבים היטב.
מוסיפים את המים ומערבבים עד שהבלילה הופכת אחידה.
משמנים מעט את תבנית האפייה (מומלצת תבנית סיליקון), שופכים את הבלילה פנימה ומעבירים לתנור.
אופים 40~ דקות - עד שעוגה יבשה מבחוץ, ורכה מבפנים.

תוצאה

יום שישי, 5 בנובמבר 2010

מקושקשת גזר

רכיבים
שתי ביצים
חצי גזר

הכנה
פורסים את הגזר על ידי peeler, לפרוסות ארוכות ודקות.
מרככים במחבת על אש נמוכה, וכאשר הגזר הופך להיות רך ומתוק - מערבבים את הביצים ומוסיפים למחבת.

תוצאה
חביתה כתומה ומתוקה :)