אומלט פטריות

רכיבים
2 ביצים
שמן זית
2 פטריות חורש גדולות, חתוכות דק
חלב/שמנת לבישול

הכנה
מטגנים את הפטריות על מחבת. במקביל, טורפים את הביצים עם החלב.
כאשר הפטריות מתרככות, מוסיפים את תערובת הביצים ומטגנים עד שהחלק התחתון משחים.
כעת, "מקפלים" בזהירות את החביתה לשניים - ואחרי עוד דקה על האש - בתיאבון!

תוצאה

פסטה ברוטב שמנת בטטה

רכיבים
בטטה בינונית
שום
חמאה
שמנת לבישול

פסטה
אגוז מוסקט

הכנה
חותכים את הבטטה לקוביות קטנות וקוצצים את השום.
ממיסים את החמאה על מחבת ומוסיפים את הבטטה והשום.
מבשלים על האש הכי נמוכה שאפשר ומערבבים מדי פעם.
כאשר הבטטה מתרככת (עד למצב בו ניתן למעוך אותה כמעט בלי מאמץ), מכינים את הפסטה ומוסיפים את השמנת לבטטה.
כשהפסטה מוכנה - מסננים ומוסיפים לבטטה, מתבלים עם אגוז מוסקט, מערבבים ומגישים.

תוצאה

בתיאבון!

מרק בטטה וגזר

רכיבים
כנף עוף
בטטה
גזר
בצל
שמיר

הכנה
לפרוס את הגזר והבצל.
לקלף את הבטטה ולחתוך לפרוסות קטנות.
לפרק את העוף, להוריד את העור ו"לצרוב" בשמן זית.
להוסיף את הירקות, להנמיך את האש ולכסות במים.
לבשל עד שהגזר מתרכך והבטטה "מתפוררת".
להוציא את העוף, להוסיף את השמיר לערבב ולכבות את האש.
לטחון עם בלנדר ידני.

תוצאה

אפשר גם להוסיף בצל ירוק, גריסי פנינה, קינואה - תתפרעו :)

בתיאבון!

Science & Cooking Public Lectures

סדרת הרצאות של טובי השפים בקורס של אוניברסיטת הרווארד:

קישור לדף הבית של הקורס

Playlist at Harvard's YouTube Channel 

This public lecture series discusses concepts from the physical sciences that underpin both everyday cooking and haute cuisine. Each lecture features a world-class chef who visited and presented their remarkable culinary designs: Ferran Adria presented spherification; Jose Andres discussed both the basic components of food and gelation; Joan Roca demonstrated sous vide; Enric Rovira showed his chocolate delicacies; Wylie Dufresne presented inventions with transglutaminase. The lectures then use these culinary creations as inspiration to delve into understanding how and why cooking techniques and recipes work, focusing on the physical transformations of foods and material properties.

לחם כפרי

קרדיט
המתכון מבוסס על המתכון מהבלוג "מהלב ומהראש".

רכיבים לכיכר אחת
100 גרם קמח מלא
200 גרם קמח לבן
6 גרם שמרים יבשים
3 גרם סוכר
5 גרם מלח
200 גרם מים

טיפ: מומלץ מאוד לשקול את כל הרכיבים במשקל אלקטרוני - מניסיון :)

הכנה
לנפות את הקמח לתוך קערה.
לערבב פנימה את השמרים והסוכר.
להוסיף את המים - וללוש כשתי דקות עד שמתקבל מרקם אחיד של בצק.
להוסיף את המלח וללוש עד שהבצק רך וגמיש (5-10 דקות).
יש לשים את הבצק בקערה משומנת ומכוסה, ולהתפיח עד להכפלת הנפח (לפחות שעה - תלוי בטמפרטורה בחוץ).
מוציאים את הבצק, מקפלים ומעצבים לכיכר בתוך תבנית האפייה (מומלץ על נייר אפייה משומן).
מכסים במגבת בד ומתפיחים שוב (עד להכפלת הנפח). במקביל, מחממים את התנור ל-200 מעלות.
כשהכיכר תפחה, בוזקים עליה מלמעלה מעט מים ושיבולת שועל - מכניסים לתנור.
אחרי עשר דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 40 דקות.
מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת לצינון.

מומלץ לחתוך את הלחם רק אחרי שהוא חזר לטמפרטורה סבירה, למרות שממש (אבל ממש) קשה להתאפק, בהינתן הריח שהלחם מפיץ (בינינו - זו הסיבה האמיתית לאפות לחם...)

תוצאה

החסרון היחיד - נגמר מהר מדי :)

חביתת פטריות

רכיבים
ביצה
פטריה גדולה = שתי פטריות בינוניות
שום כתוש
שמן זית
תבלינים: כורכום, פפריקה, אגוז מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר - מכל הבא ליד :)

הכנה
חותכים את הפטריה לקוביות.
מחממים מעט שמן, ומטגנים קלות את הפטריה והשום הכתוש.

מוסיפים את התבלינים, ומקפיצים עד שהפטריות משחימות.

מפנים את מרכז המחבת ושוברים פנימה את הביצה:

כאשר החלבון נקרש, מורידים לצלחת:

בתיאבון!

חביתת תרד

רכיבים
ביצה
עלי תרד
שן שום
שמן זית
אגוז מלך

הכנה
מטגנים את עלי התרד במחבת עד לריכוך, עם שמן זית ושן שום כתושה.
מסדרים את העלים במעין "מעגל", ושוברים פנימה את הביצה.
אחרי שהחלבון מתקשה, מגרדים מעל את האגוז ומגישים עם לחם.
מומלץ לטגן מעט את הלחם במחבת מיד לאחר הוצאת החביתה :)

תוצאה

בתיאבון!