כתף בקר עם ירקות בתנור

המתכון מבוסס על http://www.teamim.co.il/tabid/1525default.aspx.

רכיבים
250 גר' כתף בקר
בטטה
תפוח אדמה
בצל
פטריות


הכנה
לחמם תנור ל-150 מעלות, ולרפד תבנית פיירקס עם נייר אפיה.
לצרוב את הבשר במחבת עם שמן זית. להעביר לתבנית, לכסות בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור לשעה.
להוציא את נייר האפייה, ולפרוס את הבשר. לחתוך את הירקות לקוביות, לתבל ולהוסיף לתבנית (אחרי ערבוב ברוטב).
להחזיר לתנור לשעה-שעתיים, עד שהבשר מוכן והירקות התרככו.

הערות
אפשר להוסיף בירה/יין לתבנית עם הבשר לפני ההכנסה לתנור, או לחלופין לבשל את הבשר בבירה/יין לאחר ההכנה.


תוצאה

בתיאבון!

לחם בירה

המתכון מבוסס על http://www.baking.co.il/bread17_dark_beer.

מחמצת

100 גר' קמח לבן

⅛ כפית שמרים יבשים

100 מ"ל מים

לערבב קמח עם שמרים, להוסיף מים ולערבב עד לאחידות. לכסות עם ניילון נצמד ולהשאיר ללילה.

בצק

300 גר' קמח מלא

½ כפית מלח

½ כפית שמרים יבשים

200 מ"ל בירה

1 כף סוכר

לערבב את הקמח עם המלח, להוסיף שמרים ולערבב היטב.

להוסיף את המים, המחמצת והסוכר, ולערבב עד לקבלת בצק גמיש, רך ודביק.

ללוש כ-10 דקות על משטח מקומח.

התפחה ראשונה =  ½1 שעה.

להוציא אוויר, לעצב לכיכר (כדאי לחרוץ X למעלה) ולהעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן.

התפחה שנייה =  1 שעה.

לאפות ב-220° עם תבנית מים (ליצירת אדים), במשך 30 דקות עד לקבלת קרום נוקשה.

לצנן על רשת עד שהלחם בטמפ' החדר (לפחות שעה).

תוצאה

בתיאבון!

מרק עגבניות

רכיבים

8-10 עגבניות
בצל קצוץ
שן שום קצוצה
תבלינים: פפריקה מתוקה, חוואייג'
כפית סוכר
בצל ירוק קצוץ
רסק עגבניות

הכנה
כדאי לבחור בעגבניות בשלות ורכות:

לשטוף היטב, לחתוך לרבעים ולהוציא את ה"עוקצים":

לדעתי, אין באמת צורך לקלף - הקליפה בריאה ומוסיפה טעם לתבשיל וגם, בסופו של דבר, הכל נטחן גם ככה :)

מטגנים בצל בשמן זית:

מוסיפים את השום ואת התבלינים.

מוסיפים את העגבניות, מכסים עם מים רותחים (לא יותר מחצי ליטר), ומוסיפים סוכר ובצל ירוק קצוץ:

מבשלים עד להתרככות של העגבניות וטוחנים בבלנדר מוט עד לאחידות:

מוסיפים רסק עגבניות:

מבשלים עד להסמכת המרק:

בתיאבון!

לחם "רטוב"

קרדיט
המתכון מבוסס על לחמרקו רטוב של עודד משפונדרה.
מתקבלת כיכר קטנה-בינונית (השתמשתי בחצי מהכמויות של עודד), שנגמרת די מהר :)

רכיבים
250 ג' קמח (מומלץ 50% לבן, 50% מלא)
6 ג' / כפית גדושה סוכר
4 ג' / כפית גדושה שמרים יבשים
כוס מים פושרים (240 מ"ל)
2 ג' / כפית מחוקה מלח

הכנה
תחילה יש לנפות את הקמח לקערה, להוסיף את הסוכר והשמרים ולערבב.
כעת נוסיף את המים - ונערבב עם כף (עץ/מתכת - העיקר שלא תתעקם) עד לקבלת מרקם אחיד לח, ודביק.
נוסיף את המלח, ונערבב שוב לפני ההתפחה הראשונה.

נכסה את הקערה (למניעת התייבשות) ונתפיח חצי שעה עד להכפלת נפח הבצק:

כעת נשמן קלות את תבנית האפייה. אני ממליץ על תבנית גמישה מסיליקון - הרבה יותר קלה לשליפה וניקוי.
נעביר את הבצק (עם אותה כף ששימשה אותנו לערבוב) לתבנית.
כעת ניתן להוסיף ללחם תוספות שונות, כגון: צימוקים, אגוזים, גרעינים, שיבולת שועל וכדומה.
נתפיח פעם שנייה, גם כחצי שעה:

5 דקות לפני סוף ההתפחה, נכניס תבנית עם כחצי כוס מים לתחתית התנור ונחמם אותו ל-200°.
כשהתנור חם ואפוף אדים, נכניס את התבנית עם הבצק.
נאפה את הלחם 10 דקות בחום גבוה ועוד לפחות 20 דקות בחום בינוני (180°) עד לקבלת קרום נוקשה.
מומלץ לוודא כי החלק העליון לא מתחיל "להישרף" מגופי החימום של התנור - ואם כן, יש לכבות את גופי החימום העליונים.

כאשר הלחם מוכן, נוציא אותו מהתבנית (תוך שימוש בכפפות מבודדות מחום!).
מומלץ מאוד לצנן היטב (לפחות חצי שעה) על רשת לפני שפורסים.
לדעתי, זה החלק הכי קשה במתכון - להתאפק לא לאכול את הלחם כאשר הוא מחוץ לתנור :)

תוצאה

בתיאבון (ותודה לעודד)!

אורז אדום

רכיבים
X כוסות אורז אדום
3X כוסות מים

(מנה = כחצי כוס אורז)

הכנה
מחממים סיר, ומוסיפים את האורז לדקה-שתיים עד ששומעים קולות פצפוץ.
מוסיפים את המים (עם קורט מלח) ומחכים לרתיחה על אש גבוהה.
מכסים את הסיר, מורידים את האש למינימום ומחכים לאידוי של כל המים מהסיר (לפחות חצי שעה).
מכבים את האש ונותנים לאורז "לנוח" בסיר (לפחות רבע שעה).

תוצאה

בתיאבון!

הערות

• האורז האדום מלא טעם - ולכן לדעתי, אין צורך בתוספת מלח.
• כדאי להשתמש בסיר בעל ציפוי טפלון איכותי = אין צורך בשמן!
• למי שאוהב, אפשר להוסיף תבלינים ו/או פירות יבשים לאחר הוספת המים לאורז.

תפוחי אדמה אפויים

רכיבים
8-10 תפוחי אדמה קטנים
רוטב: שמן זית, טימין, אורגנו, רוטב צ'ילי
מספר שיני שום
טחינה

הכנה
להרתיח סיר קטן עם מים ומלח ולחמם תנור ל-175 מעלות.
לחתוך את תפוחי האדמה לרבעים ולבשל 10 דקות (לתחילת ריכוך).
להעביר את התפו"דים לתבנית אפייה (מרופדת בנייר אלומיניום) ולמרוח היטב ברוטב.
להוסיף את שיני השום (אין צורך בקילוף) ולאפות עד שהתפו"דים משחימים מבחוץ.


תוצאה

מומלץ להגיש עם טחינה.
בתיאבון!

סטייק טונה עם בטטה ושעועית

רכיבים
סטייק טונה
בטטה
שום
שעועית

הכנה
חותכים את הבטטה לקוביות, ומאדים עם שום ומעט חמאה עד לריכוך.
מבשלים את השעועית ומצננים תוך כדי הכנת הסטייקים.
מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל אנגלי.
מחממים מחבת עם שמן קנולה.
מטגנים את הסטייקים עד לצריבה של שני הצדדים - פנים הסטייק אמור להישאר רך ועסיסי.

תוצאה

בתיאבון!