לחם כפרי

לחם כפרי

קרדיט
מבוסס על מתכון של Jeff Potter, מהספר המצויין "Cooking For Geeks".

רכיבים
180 ג' קמח מלא מנופה
180 ג' קמח לבן מנופה
1.5 כפית שמרים
240 מ"ל (כוס) מים פושרים
7 ג' (כף) דבש
1.5 כפית מלח
1 כף שמן זית
תבלינים

הכנה
לערבב בקערה את הקמחים והשמרים, ולהוסיף את המים והדבש.
לערבב מעט את המרכיבים, רק על מנת לאחד אותם (פחות מדקה) ולהמתין כחצי שעה.
ללוש היטב את הבצק (לפחות רבע שעה). להוסיף את המלח, השמן והתבלינים במהלך הלישה.
לתת לבצק לנוח בטמפרטורה חמימה, עד להכפלת נפח הבצק - לפחות כשעה.
לחמם את התנור ל-220 מעלות.


למזוג מים רותחים לתוך תבנית בתנור.
לעצב את הבצק לכיכר על משטח מקומח.
לחרוץ חריצים בבצק עם סכין חדה.
להעביר את הכיכר לתנור לרבע שעה ב-220 מעלות, ולעוד חצי שעה ב-150 מעלות.
לקרר את הכיכר על רשת לפחות במשך חצי שעה.

תוצאה

בתיאבון!

פנקייק

קרדיט
המתכון מבוסס על המתכון של דודי מהבלוג "cook for fun".


רכיבים (עבור 3 פנקייקים בינוניים)
120 ג' חלב
10 ג' חמאה מומסת (במיקרו)
1 ביצה
20 ג' סוכר
1 ג' מלח
90 ג' קמח (מעורבב מראש עם כפית אחת של אבקת אפייה)

הכנה
מערבבים את כל הרכיבים לפי הסדר, עד שאין גושים בבלילה.
מחממים מחבת עם מעט מאוד שמן קנולה על אש בינונית, ושופכים כל פעם מעט מן הבלילה.
מחכים עד שהפנקייק מתמלא בועות והופכים עם מרית.
מורידים כאשר שני הצדדים השחימו, ואין יותר חלקים עם בלילה נוזלית.
לשים לב שהפנקייק לא יישרף (במקרה שהאש חזקה מדי).

תוצאה

בתיאבון!

פסטה ברוטב תרד וקוטג'

רכיבים
פסטה מבושלת
כף קוטג'
תרד

הכנה
מטגנים את התרד עם מעט שמן, עד לריכוך.
מוסיפים את הקוטג', ומערבבים כדקה.
מוסיפים את הפסטה, מערבבים עם הרוטב ומגישים.

תוצאה

לבריאות ובתיאבון!

דובשניות בטטה

קרדיט
המתכון לקוח מ"בישולוג" של יערה: http://www.bishulog.co.il/blog/2010/08/09/sweet-potato-honey-cookies

רכיבים

בטטה גדולה, מבושלת ומעוכה לפירה
2 כוסות קמח מלא
שקית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
3/4 כפית קינמון
כף דבש גדושה
כפית תמצית וניל
50 מ"ל = רבע כוס שמן

הכנה
לבשל את הבטטה עד לריכוך, לסנן נוזלים ולמעוך לפירה.
להוסיף לפירה דבש, וניל ושמן. לערבב היטב.
בקערה נפרדת, לערבב קמח, אבקת אפייה, מלח וקינמון.
להעביר את הקמח לבטטה במספר פעמים, ולדאוג לערבב היטב.
להכניס למקרר ל-45 דקות ולחמם תנור ל-175 מעלות (5 דקות לפני ההוצאה).
ליצור כ-30 כדורים על נייר אפייה ולאפות רבע שעה.
לצנן היטב, לשמור במקרר.

תוצאה

בתיאבון, ותודה ליערה :)

דלורית אפויה בתנור

בוחרים דלורית חלקה, ארוכה ומוצקה:

שוטפים ופורסים:

מוציאים את כל הגרעינים מתוך החלל שבבסיס הדלורית, וחותכים לקוביות:

מתבלים בשמן זית, טימין, שום גבישי ואגוז מוסקט. מערבבים היטב:

מכניסים לתנור בקערה חסינת חום, מכוסה ע"י נייר אלומיניום בחום של 180 מעלות.
אופים עד שהדלורית מתרככת מאוד (בדיקה ע"י נעיצת מזלג).

הולך מצויין כתוספת למנה בשרית, לסלט או כרוטב לפסטה.

בתיאבון!

כתף בקר עם ירקות בתנור

המתכון מבוסס על http://www.teamim.co.il/tabid/1525default.aspx.

רכיבים
250 גר' כתף בקר
בטטה
תפוח אדמה
בצל
פטריות


הכנה
לחמם תנור ל-150 מעלות, ולרפד תבנית פיירקס עם נייר אפיה.
לצרוב את הבשר במחבת עם שמן זית. להעביר לתבנית, לכסות בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור לשעה.
להוציא את נייר האפייה, ולפרוס את הבשר. לחתוך את הירקות לקוביות, לתבל ולהוסיף לתבנית (אחרי ערבוב ברוטב).
להחזיר לתנור לשעה-שעתיים, עד שהבשר מוכן והירקות התרככו.

הערות
אפשר להוסיף בירה/יין לתבנית עם הבשר לפני ההכנסה לתנור, או לחלופין לבשל את הבשר בבירה/יין לאחר ההכנה.


תוצאה

בתיאבון!

לחם בירה

המתכון מבוסס על http://www.baking.co.il/bread17_dark_beer.

מחמצת

100 גר' קמח לבן

⅛ כפית שמרים יבשים

100 מ"ל מים

לערבב קמח עם שמרים, להוסיף מים ולערבב עד לאחידות. לכסות עם ניילון נצמד ולהשאיר ללילה.

בצק

300 גר' קמח מלא

½ כפית מלח

½ כפית שמרים יבשים

200 מ"ל בירה

1 כף סוכר

לערבב את הקמח עם המלח, להוסיף שמרים ולערבב היטב.

להוסיף את המים, המחמצת והסוכר, ולערבב עד לקבלת בצק גמיש, רך ודביק.

ללוש כ-10 דקות על משטח מקומח.

התפחה ראשונה =  ½1 שעה.

להוציא אוויר, לעצב לכיכר (כדאי לחרוץ X למעלה) ולהעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן.

התפחה שנייה =  1 שעה.

לאפות ב-220° עם תבנית מים (ליצירת אדים), במשך 30 דקות עד לקבלת קרום נוקשה.

לצנן על רשת עד שהלחם בטמפ' החדר (לפחות שעה).

תוצאה

בתיאבון!

מרק עגבניות

רכיבים

8-10 עגבניות
בצל קצוץ
שן שום קצוצה
תבלינים: פפריקה מתוקה, חוואייג'
כפית סוכר
בצל ירוק קצוץ
רסק עגבניות

הכנה
כדאי לבחור בעגבניות בשלות ורכות:

לשטוף היטב, לחתוך לרבעים ולהוציא את ה"עוקצים":

לדעתי, אין באמת צורך לקלף - הקליפה בריאה ומוסיפה טעם לתבשיל וגם, בסופו של דבר, הכל נטחן גם ככה :)

מטגנים בצל בשמן זית:

מוסיפים את השום ואת התבלינים.

מוסיפים את העגבניות, מכסים עם מים רותחים (לא יותר מחצי ליטר), ומוסיפים סוכר ובצל ירוק קצוץ:

מבשלים עד להתרככות של העגבניות וטוחנים בבלנדר מוט עד לאחידות:

מוסיפים רסק עגבניות:

מבשלים עד להסמכת המרק:

בתיאבון!

לחם "רטוב"

קרדיט
המתכון מבוסס על לחמרקו רטוב של עודד משפונדרה.
מתקבלת כיכר קטנה-בינונית (השתמשתי בחצי מהכמויות של עודד), שנגמרת די מהר :)

רכיבים
250 ג' קמח (מומלץ 50% לבן, 50% מלא)
6 ג' / כפית גדושה סוכר
4 ג' / כפית גדושה שמרים יבשים
כוס מים פושרים (240 מ"ל)
2 ג' / כפית מחוקה מלח

הכנה
תחילה יש לנפות את הקמח לקערה, להוסיף את הסוכר והשמרים ולערבב.
כעת נוסיף את המים - ונערבב עם כף (עץ/מתכת - העיקר שלא תתעקם) עד לקבלת מרקם אחיד לח, ודביק.
נוסיף את המלח, ונערבב שוב לפני ההתפחה הראשונה.

נכסה את הקערה (למניעת התייבשות) ונתפיח חצי שעה עד להכפלת נפח הבצק:

כעת נשמן קלות את תבנית האפייה. אני ממליץ על תבנית גמישה מסיליקון - הרבה יותר קלה לשליפה וניקוי.
נעביר את הבצק (עם אותה כף ששימשה אותנו לערבוב) לתבנית.
כעת ניתן להוסיף ללחם תוספות שונות, כגון: צימוקים, אגוזים, גרעינים, שיבולת שועל וכדומה.
נתפיח פעם שנייה, גם כחצי שעה:

5 דקות לפני סוף ההתפחה, נכניס תבנית עם כחצי כוס מים לתחתית התנור ונחמם אותו ל-200°.
כשהתנור חם ואפוף אדים, נכניס את התבנית עם הבצק.
נאפה את הלחם 10 דקות בחום גבוה ועוד לפחות 20 דקות בחום בינוני (180°) עד לקבלת קרום נוקשה.
מומלץ לוודא כי החלק העליון לא מתחיל "להישרף" מגופי החימום של התנור - ואם כן, יש לכבות את גופי החימום העליונים.

כאשר הלחם מוכן, נוציא אותו מהתבנית (תוך שימוש בכפפות מבודדות מחום!).
מומלץ מאוד לצנן היטב (לפחות חצי שעה) על רשת לפני שפורסים.
לדעתי, זה החלק הכי קשה במתכון - להתאפק לא לאכול את הלחם כאשר הוא מחוץ לתנור :)

תוצאה

בתיאבון (ותודה לעודד)!

אורז אדום

רכיבים
X כוסות אורז אדום
3X כוסות מים

(מנה = כחצי כוס אורז)

הכנה
מחממים סיר, ומוסיפים את האורז לדקה-שתיים עד ששומעים קולות פצפוץ.
מוסיפים את המים (עם קורט מלח) ומחכים לרתיחה על אש גבוהה.
מכסים את הסיר, מורידים את האש למינימום ומחכים לאידוי של כל המים מהסיר (לפחות חצי שעה).
מכבים את האש ונותנים לאורז "לנוח" בסיר (לפחות רבע שעה).

תוצאה

בתיאבון!

הערות

• האורז האדום מלא טעם - ולכן לדעתי, אין צורך בתוספת מלח.
• כדאי להשתמש בסיר בעל ציפוי טפלון איכותי = אין צורך בשמן!
• למי שאוהב, אפשר להוסיף תבלינים ו/או פירות יבשים לאחר הוספת המים לאורז.

תפוחי אדמה אפויים

רכיבים
8-10 תפוחי אדמה קטנים
רוטב: שמן זית, טימין, אורגנו, רוטב צ'ילי
מספר שיני שום
טחינה

הכנה
להרתיח סיר קטן עם מים ומלח ולחמם תנור ל-175 מעלות.
לחתוך את תפוחי האדמה לרבעים ולבשל 10 דקות (לתחילת ריכוך).
להעביר את התפו"דים לתבנית אפייה (מרופדת בנייר אלומיניום) ולמרוח היטב ברוטב.
להוסיף את שיני השום (אין צורך בקילוף) ולאפות עד שהתפו"דים משחימים מבחוץ.


תוצאה

מומלץ להגיש עם טחינה.
בתיאבון!

סטייק טונה עם בטטה ושעועית

רכיבים
סטייק טונה
בטטה
שום
שעועית

הכנה
חותכים את הבטטה לקוביות, ומאדים עם שום ומעט חמאה עד לריכוך.
מבשלים את השעועית ומצננים תוך כדי הכנת הסטייקים.
מתבלים את הסטייקים במלח ופלפל אנגלי.
מחממים מחבת עם שמן קנולה.
מטגנים את הסטייקים עד לצריבה של שני הצדדים - פנים הסטייק אמור להישאר רך ועסיסי.

תוצאה

בתיאבון!

מרק פטריות עשיר

רכיבים
סלסלת פטריות
בצל בינוני
שתי שיני שום
ענף סלרי
יין לבן
גריסי פנינה
שיבולת שועל (קוואקר)
שמנת לבישול/חלב
אגוז מוסקט טחון
חופן אגוזי מלך

הכנה
מטגנים את הבצל במעט שמן זית, מוסיפים את השום והסלרי (קצוצים דק) ואת הפטריות (חתוכות גס).
סוגרים את הסיר, ומאדים על אש הכי נמוכה שיש עד שהפטריות משחימות ומתרככות.
מוסיפים מעט יין לבן וממשיכים לבשל עוד רבע שעה.
במקביל, שוטפים רבע כוס גריסי פנינה, מכסים במים ומכניסים למיקרו לחמש דקות, עד לריכוך חלקי ("אל דנטה").
מוסיפים את הגריסים למרק, יחד עם הקוואקר ומבשלים עוד רבע שעה על אש נמוכה.
הגריסים אמורים "להתנפח", ויחד עם הקוואקר, להסמיך את המרק.
מתבלים במעט מלח ובאגוז מוסקט, מוסיפים מים (אם חסר) ושמנת/חלב ומבשלים עוד חמש דקות.
מוזגים לצלחת ומוסיפים אגוזי מלך בשביל הטעם.

תוצאה

נגמר מהר מדי :)

אומלט פטריות

רכיבים
2 ביצים
שמן זית
2 פטריות חורש גדולות, חתוכות דק
חלב/שמנת לבישול

הכנה
מטגנים את הפטריות על מחבת. במקביל, טורפים את הביצים עם החלב.
כאשר הפטריות מתרככות, מוסיפים את תערובת הביצים ומטגנים עד שהחלק התחתון משחים.
כעת, "מקפלים" בזהירות את החביתה לשניים - ואחרי עוד דקה על האש - בתיאבון!

תוצאה

פסטה ברוטב שמנת בטטה

רכיבים
בטטה בינונית
שום
חמאה
שמנת לבישול

פסטה
אגוז מוסקט

הכנה
חותכים את הבטטה לקוביות קטנות וקוצצים את השום.
ממיסים את החמאה על מחבת ומוסיפים את הבטטה והשום.
מבשלים על האש הכי נמוכה שאפשר ומערבבים מדי פעם.
כאשר הבטטה מתרככת (עד למצב בו ניתן למעוך אותה כמעט בלי מאמץ), מכינים את הפסטה ומוסיפים את השמנת לבטטה.
כשהפסטה מוכנה - מסננים ומוסיפים לבטטה, מתבלים עם אגוז מוסקט, מערבבים ומגישים.

תוצאה

בתיאבון!

מרק בטטה וגזר

רכיבים
כנף עוף
בטטה
גזר
בצל
שמיר

הכנה
לפרוס את הגזר והבצל.
לקלף את הבטטה ולחתוך לפרוסות קטנות.
לפרק את העוף, להוריד את העור ו"לצרוב" בשמן זית.
להוסיף את הירקות, להנמיך את האש ולכסות במים.
לבשל עד שהגזר מתרכך והבטטה "מתפוררת".
להוציא את העוף, להוסיף את השמיר לערבב ולכבות את האש.
לטחון עם בלנדר ידני.

תוצאה

אפשר גם להוסיף בצל ירוק, גריסי פנינה, קינואה - תתפרעו :)

בתיאבון!